美味しくなったと言われて久しい日本ワインであるが、醸造用ブドウの品質が格段に向上したことが重要な意味を持っている。「ワインは農産物である」と言われる程に、美味しいワインを造るためには妥協を許さないブドウ造りが必須である。
ここで、「日本ワイン」と「日本のワイン（国産ワイン）」の違いについて知って説明する。日本ワインは「国産ブドウ100％を使用して国内製造された」ワインと規定し、日本のワイン（国産ワイン）は「海外から輸入したブドウや濃縮果汁を使用して国内で製造された」ワインとして区別している。
これらの違いを端的に説明すると、日本のワイン（国産ワイン）は濃縮ブドウ果汁を醸造して輸入ワインをスパイスのようにブレンドして安定した味わいにしている。
一方で、日本ワインは、生産地域に適合したブドウ品種や栽培方法を試行錯誤して醸造したワインであるため、地域の特色を楽しむことが出来る味わいとなっている。
これらのワインを明確に区分するために、国税庁がこの表示ルールを策定したのが2015年10月ですが、施行されたのはそこから3年後の2018年10月であるため一般には未だ馴染みが無いが、日本ワインの品質向上のためにブドウ栽培から丹精込めているワイン生産者には大きな励みとなっている。
同じ品種のブドウから造られたワインであっても、地域や気候、栽培方法によって全くキャラクターが異なり、地域や生産者の想いがダイレクトに反映されてるワイン生産者で、ワインのイメージが無いかもしれない8道府県からワイナリーとワインを紹介する。
因みに、見学を受け入れるワイナリーもあるので、是非とも訪問してほしい。
奥様のあだ名をワイナリーの名前にされたご主人は、２０代に西ドイツとウィーンで栽培と醸造を学び、新潟で成功したカーブドッチ・ワイナリーを後進に譲り、余市で奥様の名前を冠したワイナリーを創設した。２０１１年にはカンブリア宮殿にも出演している。日本にワイン法が無いことを嘆いていたほどに、国産のブドウでワインを造ることに拘っている。
お勧めワインは、冷涼な地域で栽培される品種、白はケルナー、赤はツバイゲルトレーベである。名前から想像する通り、ケルナーはドイツ、ツバイゲルトレーベはオーストリアの交配品種である。ご主人が栽培と醸造を勉強された歴史を感じる。
企業理念を「良いワインは良い葡萄からしか生まれない。葡萄耕作のたゆまぬ向上と耕作者との信頼がなければ良いワインは生まれない」としており、ブドウ栽培者と共に個性あるワインを造っている。
お勧めワインは、五月長根葡萄園で栽培しているリースリング・リオンは岩手で生育に成功した品種で、爽やかな酸味が特徴である。また、赤ワインのキャンベル種は生食のブドウを思わせる甘さが口内に広がる。
1990年に福島県と宮城県に隣接する髙畠町に設立したワイナリーである。有機農法で先駆的な地域であり、契約農家と一緒に高品質なワイン造りに取り組んでいる。同時にコト造りのワイナリーとして、ワイン造りを学べる機会を設けている。お勧めワインは、高畠町産のシャルドネから造られたプレミアムワイン。害獣防止の電気柵で囲った単一のブドウ畑というこだわりがネーミングに入っているところにブドウ栽培と醸造の協働が感じられる。
1920年に蔵王連邦の麓で「良いワインは良いぶどうから」をモットーに20年の歳月をかけ土壌改良を行い、ぶどう栽培に適する土地をつくりあげた歴史あるワイナリー。お勧めワインは、白ワインは果実を凍結させて水分を抜き去り凝縮した果汁にしてから醸造するため、酸味とのバランスが良いスッキリとした甘口のデザートワインで、冷やして飲むと最高。赤は日本が誇る国際品種のマスカット・ベーリーAを使用しており、亜硫酸を使用していません。
1979京都の年から京都の食文化の一端を担うワインを永続的につくることをミッションとし、質素でシンプルでありながら、心の豊かさや喜びを感じる、世界唯一のワインを目指している。お勧めワインは、自社農園で栽培したピノ・ブランを使用している。シュールリーという醸造法を用いており、ブドウの旨味がワインに残るように工夫している。
自社農園と契約農家の専用圃場が連なる広大な地域で、ヨーロッパ品種や日本の品種を栽培している。ブドウ品種の特性に合わせた栽培方法を用いて、日々、品質向上に努めている。お勧めワインは、月明かりのない新月の夜に収穫したブドウで醸造したワインである。夜に収穫するナイトハーベストのメリットは、収穫後の糖度の安定と酸化のリスクが提言することである。また、ワインに大事な芳香が高い状態で収穫できるということである。限定30本というのも納得である。
自然との共生をテーマにした土づくりで、生産者の顔が見えるブドウを使ったワイン造りで文化を醸すワイナリーである。お勧めのワインは、ロゼの飲み比べ2本セット。キャンベルアーリーは生食ブドウのような爽やかな甘さがあり、マスカット・ベーリーAは辛口で甘い香りの中に柑橘系のフレッシュ主な酸味が広がる。食前・食中・食後で楽しめるセットである。
アルコール飲料でありながらも、たくさんのポリフェノールが含まれていることから体にもうれしいワインですが、赤ワイン、白ワインと風味の様々で、幅広い料理に合うことでも好んで飲まれる方も多いですよね。その中でも、日本ワインはその繊細な風味からファンも多いです。
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